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品嘗鐵觀音茶有什么講究?

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品嘗鐵觀音茶有什么講究?

發布日期:2019-04-09 作者:道之尊 點擊:

  鐵觀音是烏龍茶的極 品,其品質特征是:茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。


  現在的鐵觀音受綠茶品飲區茶客們口味的要求,越來越講飄香,發酵程度也越來越低,顏色也越來越綠。喝這種清香型鐵觀音,一定要用瓷蓋碗沖泡,剛剛煮沸的100゜開水,快速洗茶然后倒掉。第 一泡入水20秒后出湯,記住蓋碗內不要殘留茶湯,盡量出干凈,不然會發苦。

品嘗鐵觀音茶有什么講究?

  這時,記得拿起蓋碗的蓋子,仔細嗅一嗅蓋子散發出來的鐵觀音獨 有的香味,如果茶品質還不錯,應該可以聞到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。發酵程度較低的清香型鐵,茶湯大多黃綠色,一定要趁熱品味,讓茶湯在口腔里打幾個滾再滑下去,好的鐵的茶湯應該擁有像米湯那樣粘稠感,應該發散出香甜的味道,咽下以后張開嘴呼吸都能感覺到甜香。


  第 二、三泡25秒或30秒出湯,尤以第三泡味道好,一定要細細品味。往后每一泡出湯時間適當延長即可,一般來說過了八泡茶湯就寡淡了。


  還有一種是濃香型鐵觀音,經過炭焙的。與清香型鐵觀音不同的是,干茶顏色發褐色,茶湯沖泡出來顏色也偏橙紅色,同樣的蓋碗+100゜開水沖泡,你會品出焦糖香,這種鐵的滋味更厚重,適合老茶客。


  近些年越來越多茶商開始回歸傳統,按照老工藝制作鐵觀音,重搖青重發酵,只品過寥寥幾次,沖泡手法都一樣,但茶湯明顯味道更有層次,品嘗過程中可以明顯體會到茶湯表現出不同的味道,很奇妙。


  補充一點關于是否用茶濾的問題。潮汕茶客大多不用茶濾,也不用公道杯的,蓋碗直接出湯到三只小品杯后分而飲之。但福建和臺灣茶客大多會用這東西放在公道杯上,用于過濾掉茶末和碎葉。如果要用茶濾,記得別選便宜的鐵質或不銹鋼材質,高溫茶湯經過金屬后,仔細品能嘗出一點金屬味,影響鐵觀音的品感。


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