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茶沫知多少!

茶沫知多少!

发布日期:2018-07-27 作者:道之尊 点击:

  草木君今天出门出得急,泡好的茶来不及喝,索性就一股脑倒在杯子里出门啦。等到渴了想喝的时候才发现,经过一路的颠簸,茶汤表面已经被晃出了好多茶沫。怎么办,喝还是不喝呢?但这个茶沫究竟是什么呢?


  很多朋友也有类似的疑惑!泡茶的时候会起一些茶沫沫,是不是因为茶很脏?还是因为有农药残留?


  要说能在水里摇出沫的东西,清洁剂当仁不让,这个茶沫的成分还真的就是一种清洁剂,叫做——茶皂素。那岂不是说,茶汤就是肥皂汤,想想都觉得嘴里不舒服。非也非也,茶皂素在茶汤里面的含量是很低的,茶汤里的绝大部分物质是茶多酚、氨基酸、糖、蛋白质、维生素等营养物质。


  茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水。一般情况下,缓慢注水冲泡,所产生的茶沫会少点,悬壶高冲,茶沫会多一些。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。


  魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。

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  泡沫多和农残有何关系?


  这是大家最关心的问题,因为关乎大家的身体健康。但事实上,茶叶起泡和农残并无直接联系。


  起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说,基本上属于脂溶性物质,并不溶于水。因此,茶叶泡沫和农残一点关系都没有。


  泡沫多少和茶叶品质有何关系?


  不同的品种之间,茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间,茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此,决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。就单一品种来说,茶皂素是一种性状十分稳定的物质,在加工过程中的可能转化途径也就相对少,因此,泡沫多少并不能直接决定茶叶品质的好坏。


  茶叶中所含茶皂素极少,所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中,在日常泡茶中,我们习惯于刮沫,主要还是因为“潜意识”的原因,感觉有沫就是脏,其实不然。


  茶沫不是因为脏,也不是因为农残,而是因为茶皂素的存在。


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