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凤凰单丛之美,美在以下9个方面

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凤凰单丛之美,美在以下9个方面

发布日期:2018-09-17 作者:草木故里 点击:

    一直为凤凰单丛茶所吸引,为她的香,为她的山韵,为她的器雅,为她泡的工夫,为她的落入寻常百姓家,为她的茶俗茶礼茶文化。。。 草木故里只做价值与价格相匹配的产品;只做品德与品质相匹配的企业。下面草木故里为大家介绍下凤凰单丛之美,美在以下9个方面!


  优美的产地


  凤凰单丛产于广东潮州潮安县凤凰镇凤凰山,古称翔凤山。根据风水理论,把酷似凤鸟头的主峰命名为凤鸟髻。据《饶平县志》载“在县治西四十里,高压群峰,山顶翠如凤冠,乘风能鸣,称为飞凤岭,东北三座山的山坡似凤鸟之尾,称为凤尾岭,因而将众山看作一只飞翔的凤。”在翔凤山的南方,发现双髻梁山形似凰鸟之头,认为这片山应称为凰。因此,凤与凰双双欲飞,因而得名凤凰山。


  凤凰山支脉乌岽山顶有一汪清池,名为“天池”,池高接天,人迹罕至,且云雾氤氲,风景优美。2010年,被正式列入“潮州新八景之一”,素有“南国第一天池”美称!喜爱凤凰单丛茶友,到过乌岽山,一般都会要到达天池去游览一番的。正是这里的群山高海拔、天池水福荫单丛茶。


  动听的故事


  凤凰山种茶,相传始于南宋末年。宋末帝赵昺流亡至凤凰山,口渴之时采当地茶树叶片,烹制茶汤解渴,称赞乌岽山茶韵奇特,解渴生津。后来,茶树广为种植,誉为“宋种”,至今乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王还在产茶,所产之茶拍卖都是天价。近代虽扦插繁殖无数,茶友之间,仍然皆以喝到上好的宋种为傲、为好口福。其茶原称“鸟嘴茶”,生长于海拔千米高山之上,后人慕其“宋茶”之名开始传种。


  宋代时,凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树,烹制后饮用,觉得味道比较好,便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶,南逃至潮州。于是,民间产生并流传'宋帝路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后,称赞是好茶'的故事。因此,后人称它为宋茶;也有'宋帝发现茶、传种茶'的传说。更有神化了的'凤凰鸟闻知宋帝等人口渴,口衔茶枝赐茶'的传说,因此,鸟嘴茶'的名称也在民间便渐渐地叫开来。


  一树一花香


  凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体,小乔木中叶种,树型高大,主干明显,树势直立或半开展,分枝粗壮但较疏,叶长8~10厘米,叶幅度宽3~5厘米,叶质较厚,叶形长椭圆形,叶尖似鸟嘴,故旧称鸟嘴茶。1956年,全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。


  “ 凤凰单丛茶”,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。是产自凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品系,需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售,故称“凤凰单丛”。


  现代概念的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。

凤凰单丛之美,美在以下9个方面

  清新自然的起名


  茶农为了区分,再加上商业的推介,按茶树形态、成品茶的外形特征、品质特点、生长环境、时代背景、事件、人物等,能让人迷晕的分法命名,庞杂繁复,不过,这也许就是单丛让人着迷的原因之一吧,一切都是那么的自然而然,依茶人的自然想像,或故事,或事件,或形像,或产地,或色泽。。。


  以树型定名,有大丛茶(因树体高大)、望天茶(树高耸立翘首望天)、香茶仔、团树(树长得像一大圆团)、鸡笼(长得像农民养鸡的笼子)、娘仔伞(似姑娘撑起的一把伞)、大草棚(像草料堆一样的大棚)、草坪仔等。


  有就青叶的形状相似某种树叶而命名,如柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶等。


  有就叶色而定的,分白叶,实际上就是浅绿色或黄绿色;乌叶,是深绿色;黄金叶,就是赤叶。


  有就叶大小分的,如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等;


  有就成品茶外形说的,大骨杠、大蝴蜞、蛤股捞、胶纸翅;


  就成茶的自然花香命名,有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等,这个分类方法最为流行,被茶农茶友接受最广;


  就成茶冲泡后品味口感来定,有香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜、姜母香等。


  以所在地命名,有乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下等;


  以季节气候来定名,有清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片等;


  以特定事件、时代背景来定名,东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等;


  还有更故事性特殊的,八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、通天香、锯朵仔等。


  香型花香之盛


   凤凰单丛有几十个株系与类型,据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种〔株〕、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。用这些优异单株鲜叶制成的茶,如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶,既是茶树品种名,又是成品茶名。


  茶人之间常言十大香型,喜欢凤凰单丛,总会想着每一种都品尝下。


  黄枝香(宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕蓑挟单丛、海底捞针单丛、团树叶单丛),芝兰香(鸡笼刊、八仙、竹叶单丛),蜜兰香(宋种蜜兰香、黄金叶单丛、輋门),杏仁香(老杏仁香、鸭屎香单丛、锯朵仔单丛),柚花香(大乌叶单丛、柚叶单丛),桂花香,玉兰香,姜花香(古称姜母茶,后来称为通天香),夜来香,肉桂香,茉莉香,杨梅香。


  十大凤凰单丛香型中,以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种,构成了名优茶家族。


  茶俗文化之美


  三杯为品:传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。


  “新客换茶”:宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”


  “暗下逐客令”:本地群众热情好客,每以浓茶待人,但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机,主人故意不换茶叶,这时,客人就要知道这是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辞。


  “无茶色”:主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。


  “先客后主,司炉最末”:在敬茶时除了论资排辈,按部就班之外,还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就是对客人的不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。


  “强宾压主,响杯檫盘”:客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。


  “先尊后卑,先老后少”:到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。


  一杯小小的工夫茶中,竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面,实在是令人叹为观止。


  器具之雅


  泡凤凰单丛,最能体现单丛之美的,一定是要用潮州工夫茶器具。传统的潮汕工夫茶具有十多种,有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。普遍使用的是四宝:小砂锅(古称“砂铣铫”,雅名“玉书煨”)、红泥小火炉、紫砂小壶或本地枫溪产朱泥壶(俗名“冲罐”、“苏罐”)、小茶杯(景德镇青花瓷若琛杯或枫溪白令杯)。


  另外铜筷、羽扇、锡罐、竹箸、绞只炭,更有甚者“橄榄核炭”者。仅以配全工夫茶具,已琳琅满目。


  工夫茶之特别处,不在于茶之本质,而在于其具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制。潮地邻热带,气候常温,长年需饮,以备蒸发。往昔民安物泰,土地肥美,世家巨族,野老诗人,好耽安逸,群以饮茶相夸尚,变本加厉,对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”,着着研求,用以陶情悦性,消遣岁月。继则不惜重资,购买杯碟。已含玩弄骨董性质;所以“工夫茶”之驰誉域中,其原因其多也。


  工夫在茶外


  提起潮汕人,一定要提到工夫茶。工夫茶,常被误传为“功夫茶”,一字之差,意思却差之千里。按《辞海》的解释,“功夫”当是指技巧,而“工夫”则意指所花费的时间与精力。工夫茶,最为津道的是泡一杯茶有多道工序,还要慢慢地小口啜饮。


  治器,纳茶,候汤,洗茶,冲点,刮沫,淋罐,烫杯,洒茶,品茶等,每一道都细细工夫讲究,高冲低酌,关公巡城,韩信点兵,几多温柔,又增添几分豪气凛冽。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。境界至此,已得工夫茶三昧。


  这工夫,不但有泡的工夫,品饮的工夫,还有等待、细细消磨时光的工夫。


  真正入民家


  在很多不常喝茶的人眼里,喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来,喝茶却是和吃饭喝水一样,是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”,还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称,可见是极日常的事,茶与米,同一起。


  当地人皆饮工夫茶,也皆饮自已本地的单丛茶,真的是“茶入茅棚草舍而无卑贱,登大雅之堂而不娇淫”。


  茶好客常来。茶不醉人人自醉。粗茶淡饭不喝酒,一定活到九十九。品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。



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