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鳳凰單叢之美,美在以下9個方面

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鳳凰單叢之美,美在以下9個方面

發布日期:2018-09-17 作者:草木故里 點擊:

    一直為鳳凰單叢茶所吸引,為她的香,為她的山韻,為她的器雅,為她泡的工夫,為她的落入尋常百姓家,為她的茶俗茶禮茶文化。。。 草木故里只做價值與價格相匹配的產品;只做品德與品質相匹配的企業。下面草木故里為大家介紹下鳳凰單叢之美,美在以下9個方面!


  優美的產地


  鳳凰單叢產于廣東潮州潮安縣鳳凰鎮鳳凰山,古稱翔鳳山。根據風水理論,把酷似鳳鳥頭的主峰命名為鳳鳥髻。據《饒平縣志》載“在縣治西四十里,高壓群峰,山頂翠如鳳冠,乘風能鳴,稱為飛鳳嶺,東北三座山的山坡似鳳鳥之尾,稱為鳳尾嶺,因而將眾山看作一只飛翔的鳳。”在翔鳳山的南方,發現雙髻梁山形似凰鳥之頭,認為這片山應稱為凰。因此,鳳與凰雙雙欲飛,因而得名鳳凰山。


  鳳凰山支脈烏崠山頂有一汪清池,名為“天池”,池高接天,人跡罕至,且云霧氤氳,風景優美。2010年,被正式列入“潮州新八景之一”,素有“南國第一天池”美稱!喜愛鳳凰單叢茶友,到過烏崠山,一般都會要到達天池去游覽一番的。正是這里的群山高海拔、天池水福蔭單叢茶。


  動聽的故事


  鳳凰山種茶,相傳始于南宋末年。宋末帝趙昺流亡至鳳凰山,口渴之時采當地茶樹葉片,烹制茶湯解渴,稱贊烏崠山茶韻奇特,解渴生津。后來,茶樹廣為種植,譽為“宋種”,至今烏崠山上那棵700余年的宋種茶樹王還在產茶,所產之茶拍賣都是天價。近代雖扦插繁殖無數,茶友之間,仍然皆以喝到上好的宋種為傲、為好口福。其茶原稱“鳥嘴茶”,生長于海拔千米高山之上,后人慕其“宋茶”之名開始傳種。


  宋代時,鳳凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹,烹制后飲用,覺得味道比較好,便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕,南逃至潮州。于是,民間產生并流傳'宋帝路經烏崠山,口渴難忍,山民獻紅茵茶湯,飲后,稱贊是好茶'的故事。因此,后人稱它為宋茶;也有'宋帝發現茶、傳種茶'的傳說。更有神化了的'鳳凰鳥聞知宋帝等人口渴,口銜茶枝賜茶'的傳說,因此,鳥嘴茶'的名稱也在民間便漸漸地叫開來。


  一樹一花香


  鳳凰水仙樹種是一個有性繁殖系群體,小喬木中葉種,樹型高大,主干明顯,樹勢直立或半開展,分枝粗壯但較疏,葉長8~10厘米,葉幅度寬3~5厘米,葉質較厚,葉形長橢圓形,葉尖似鳥嘴,故舊稱鳥嘴茶。1956年,全國茶葉專家正式命名為鳳凰水仙。


  “ 鳳凰單叢茶”,是眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。是產自鳳凰山區域,因茶樹的單株形態和品味各具特色,自成品系,需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售,故稱“鳳凰單叢”。


  現代概念的鳳凰單叢茶,是原有“單株采制”的延伸,有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的,古今概念有所區別。

鳳凰單叢之美,美在以下9個方面

  清新自然的起名


  茶農為了區分,再加上商業的推介,按茶樹形態、成品茶的外形特征、品質特點、生長環境、時代背景、事件、人物等,能讓人迷暈的分法命名,龐雜繁復,不過,這也許就是單叢讓人著迷的原因之一吧,一切都是那么的自然而然,依茶人的自然想像,或故事,或事件,或形像,或產地,或色澤。。。


  以樹型定名,有大叢茶(因樹體高大)、望天茶(樹高聳立翹首望天)、香茶仔、團樹(樹長得像一大圓團)、雞籠(長得像農民養雞的籠子)、娘仔傘(似姑娘撐起的一把傘)、大草棚(像草料堆一樣的大棚)、草坪仔等。


  有就青葉的形狀相似某種樹葉而命名,如柚葉、柿葉、木仔葉、楊梅葉、柑葉、竹葉等。


  有就葉色而定的,分白葉,實際上就是淺綠色或黃綠色;烏葉,是深綠色;黃金葉,就是赤葉。


  有就葉大小分的,如大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等;


  有就成品茶外形說的,大骨杠、大蝴蜞、蛤股撈、膠紙翅;


  就成茶的自然花香命名,有蜜蘭香、梔子花香、芝蘭香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等,這個分類方法最為流行,被茶農茶友接受最廣;


  就成茶沖泡后品味口感來定,有香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜、姜母香等。


  以所在地命名,有烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下等;


  以季節氣候來定名,有清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片等;


  以特定事件、時代背景來定名,東方紅、棕蓑挾、宋種、宋茶、民兵茶、豐產茶等;


  還有更故事性特殊的,八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、通天香、鋸朵仔等。


  香型花香之盛


   鳳凰單叢有幾十個株系與類型,據潮州鳳凰茶樹資源志介紹鳳凰茶具有自然花香型的79種〔株〕、天然果味香型12種〔株〕、其他清香型16種〔株〕。用這些優異單株鮮葉制成的茶,如黃枝香茶、芝蘭香茶、肉桂香茶等烏龍茶,既是茶樹品種名,又是成品茶名。


  茶人之間常言十大香型,喜歡鳳凰單叢,總會想著每一種都品嘗下。


  黃枝香(宋茶、宋種黃茶香、大白葉單叢、宋種二號、棕蓑挾單叢、海底撈針單叢、團樹葉單叢),芝蘭香(雞籠刊、八仙、竹葉單叢),蜜蘭香(宋種蜜蘭香、黃金葉單叢、輋門),杏仁香(老杏仁香、鴨屎香單叢、鋸朵仔單叢),柚花香(大烏葉單叢、柚葉單叢),桂花香,玉蘭香,姜花香(古稱姜母茶,后來稱為通天香),夜來香,肉桂香,茉莉香,楊梅香。


  十大鳳凰單叢香型中,以黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型單叢為著名。并以石古坪烏龍及姜母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種,構成了名優茶家族。


  茶俗文化之美


  三杯為品:傳統的潮州工夫茶一般只有三個杯子,不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人,無論其身份尊卑,無論其年齡大小,也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子,然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。


  “新客換茶”:賓主喝茶時,中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”


  “暗下逐客令”:本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機,主人故意不換茶葉,這時,客人就要知道這是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辭。


  “無茶色”:主人待茶,茶水從濃到淡,數沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。


  “先客后主,司爐最末”:在敬茶時除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后,這個司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就是對客人的不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。


  “強賓壓主,響杯檫盤”:客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發出聲響,否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。


  “先尊后卑,先老后少”:到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時,要先尊老后卑幼,第二遍時就可按序斟上去。


  一杯小小的工夫茶中,竟蘊含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面,實在是令人嘆為觀止。


  器具之雅


  泡鳳凰單叢,最能體現單叢之美的,一定是要用潮州工夫茶器具。傳統的潮汕工夫茶具有十多種,有所謂“四寶、八寶、十二寶”之說。普遍使用的是四寶:小砂鍋(古稱“砂銑銚”,雅名“玉書煨”)、紅泥小火爐、紫砂小壺或本地楓溪產朱泥壺(俗名“沖罐”、“蘇罐”)、小茶杯(景德鎮青花瓷若琛杯或楓溪白令杯)。


  另外銅筷、羽扇、錫罐、竹箸、絞只炭,更有甚者“橄欖核炭”者。僅以配全工夫茶具,已琳瑯滿目。


  工夫茶之特別處,不在于茶之本質,而在于其具器皿之配備精良,以及閑情逸致之烹制。潮地鄰熱帶,氣候常溫,長年需飲,以備蒸發。往昔民安物泰,土地肥美,世家巨族,野老詩人,好耽安逸,群以飲茶相夸尚,變本加厲,對于“茶質”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”,著著研求,用以陶情悅性,消遣歲月。繼則不惜重資,購買杯碟。已含玩弄骨董性質;所以“工夫茶”之馳譽域中,其原因其多也。


  工夫在茶外


  提起潮汕人,一定要提到工夫茶。工夫茶,常被誤傳為“功夫茶”,一字之差,意思卻差之千里。按《辭海》的解釋,“功夫”當是指技巧,而“工夫”則意指所花費的時間與精力。工夫茶,最為津道的是泡一杯茶有多道工序,還要慢慢地小口啜飲。


  治器,納茶,候湯,洗茶,沖點,刮沫,淋罐,燙杯,灑茶,品茶等,每一道都細細工夫講究,高沖低酌,關公巡城,韓信點兵,幾多溫柔,又增添幾分豪氣凜冽。味云腴,食秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。境界至此,已得工夫茶三昧。


  這工夫,不但有泡的工夫,品飲的工夫,還有等待、細細消磨時光的工夫。


  真正入民家


  在很多不常喝茶的人眼里,喝茶當是一件陽春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看來,喝茶卻是和吃飯喝水一樣,是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”,還管茶葉叫“茶米”。茶與米同稱,可見是極日常的事,茶與米,同一起。


  當地人皆飲工夫茶,也皆飲自已本地的單叢茶,真的是“茶入茅棚草舍而無卑賤,登大雅之堂而不嬌淫”。


  茶好客常來。茶不醉人人自醉。粗茶淡飯不喝酒,一定活到九十九。品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有工夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。



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