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茶叶放久了变味,教你几个妙招!

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茶叶放久了变味,教你几个妙招!

发布日期:2017-08-11 作者:道之尊 点击:

  有茶友家中久放的一款岩茶,再拿出冲泡时,香气减弱,似乎不如从前好喝,甚至还出现了青涩的杂味,这可能是你的茶叶出现了返青现象。

  茶叶返青的原因有二:一是空气中湿度较大,存储不当导致茶叶受潮。二是茶叶在制作时焙火较轻,茶叶内部的水分受茶叶活性成分转化的影响,溢出表面而产生受潮。返青现象在所有的茶类里都会出现,但是在乌龙茶,特别是武夷岩茶里更为普遍,对其品质的影响最大。

  岩茶的返青与茶叶的焙火程度密切相关。焙火较轻的茶叶香气更幽,但茶叶本身的含水量相对较高,其活跃成分较多,更易出现返青现象。相对而言,中足焙火以上的岩茶较不易出现返青现象,尤其是经足火烘焙或焙透的岩茶,其含水量均较低。尤其春季来临,空气湿度增大,茶叶更易返青,出现“怪味”,影响茶汤的品质。那么要如何应对岩茶返青呢?

  一款岩茶在返青程度较轻时,我们可以将它密封封存,放置一段时间,便会有所好转。返青程度较高的岩茶,可联系当时购买的商家,委托其进行复焙处理,用低温慢焙的方法将茶叶的水气去除。在家中我们也可使用微波炉进行操作,但务必先将微波炉清洁干净,并打开通风,避异味。

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  可先拿一包茶的量进行尝试,将微波炉调至低火档,加热三分钟左右即可。通常情况下,茶叶必须密封,置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时,如果是散装茶,打开包装取出茶叶应尽快密封包装,以免茶叶过多接触空气,吸收水分。

  不少家庭通常会有一些久置的茶叶未及时泡饮,时间长了,有些茶叶就会变味。有些百姓不舍将茶叶丢弃,但又不知茶叶是否还可饮用。下面介绍一下。

  茶叶放了一段时间,不论是否真空包装,多少都会产生变化,茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红。如果当初茶叶消水不足或干燥不良,茶汤会变的苦涩,甚至保存不当时都有可能生霉。所以,要确认确认茶叶是否霉变,可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝,可当植物之肥料。

  茶叶若有茶菁味或杂味,可请专业焙茶师父或茶行代为处理,若只有一点陈味、旧味,未过期放了很久的茶叶,可利用冲泡法来解决。

  方法一:水的温度要高,最好是沸水,第一泡时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡,尽可能趁热喝。

  方法二:降低水温几度,时间照正常冲泡法,如此可避免茶汤之苦涩味。

  方法三:最好改成大壶泡,可使用壶娘,降低茶叶比例,口感会好一点。


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