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茶知识之关于茶的泡沫

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茶知识之关于茶的泡沫

发布日期:2016-07-27 作者:道之尊 点击:

  昨天有茶友问小编,说最近在泡一些乌龙茶的时候,冲泡出来的茶汤表面都会有一圈泡沫,觉得是不是因为这茶不是很干净呢?

  其实,我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,而这泡沫就是——茶皂素。

  茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5。6--5。7之间呈微酸性。

  它具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

  像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在。

  如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

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  科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。

  早在古代,人们关注到泡茶时出现的泡沫,并将这种“白沫”视为一种精华。

  我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后,细轻的汤花浮上来,光亮鲜明好像耀眼的积雪,华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

  茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物,是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物,基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

  茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性,它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。

  茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?

  1.茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

  2.茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

  3.茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。


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