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红茶

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红茶

发布日期:2016-07-27 作者:道之尊 点击:

  红茶是一种全发酵茶,是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了发酵的过程。

  发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。

  因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

  红茶与绿茶不同,绿茶会随着时间而失去味道,但红茶能够保存相当长的时间而味道不变,因此红茶能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的重要关键原因之一。

  红茶是茶文化当中的主要茶品。

  红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯亚、印度尼西亚等。

  在中国,红茶根据加工方法不同,分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶3种。。功夫红茶是条形红毛茶经多道工序精工细做而成,故得此名;红碎茶是通过揉切工序,将茶条切细成为颗粒状;小种红茶条粗壮重实,因加工历程中有熏烟工序,形成其特有的松烟香味。

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  世界红茶的鼻祖

  其品质特点是条粗而壮实,因加工过程中有熏烟工序,形成其特有的松烟香味。小种红茶 根据产地不同,有正山小种、坦洋小种和政和小种,其中以正山小种品质最好。正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带,又称“桐木关小种”或“星村小种”,外形条索肥实,乌黑油润,汤色艳浓,呈深金黄色,香气纯高有特殊的山韵,带松烟香,但是跟据现代工艺的改进,烟味会少了。滋味醇厚似桂圆汤,味甘滑口,叶底呈古铜色,且具有耐泡耐贮的特点。

  工夫红茶中滇红祁红最出名

  工夫红茶是条形红毛茶经多道工序,精工细作而成,因颇费工夫,故得此名。工夫红茶,我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、浙江的浙红、湖南的湖红、广东的粤红、福建的闽红等;按茶树品种分有大叶工夫和小叶工夫。其中品质优良,较有代表性的工夫红茶为大叶种的滇红和小叶种的祁红。

  产于云南的勐海、凤庆、临沧等地,品种为云南大叶种。高档滇红外形条索肥壮重实,显锋苗,色泽乌润显毫,香气嫩香浓郁,有特殊的地域香,滋味鲜浓醇,收敛性强,汤色红艳,叶底肥厚柔嫩,色红艳,中档滇红和低档滇红次之。

  主产于安徽祁门县,按鲜叶原料的嫩匀度分为特级、一级到五级。其中高档祁红外形条索细紧挺秀,色泽乌润有毫,香气鲜嫩甜,带蜜糖香,滋味鲜醇嫩甜,汤色红艳,叶底柔嫩有芽,红匀明亮,其余次之。

  红碎茶有四套标准样

  红碎茶是通过揉切工序,边揉边切,将茶条切细成为颗粒状。

  我国的红碎茶根据产地及茶树品种不同,可分为四套红碎茶标准,每套红碎茶标准都设有实物标准样。

  其中,第一套样适用于云南大叶种地区,

  第二套样适用于广东、海南、广西等引种大叶种地区,

  第三套样适用于四川、贵州、湖北、湖南部分地区及福建等省的中小叶种地区,

  第四套样适用于浙江、湖南部分地区和江苏等省的小叶种地区。

  其中品种不同的红碎茶品质有较大差异;花色规格不同,其外形形状、颗粒重实度及内质香味品质都有差别。

  不同品种红碎茶品质特征

  大叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为,颗粒紧结重实、有金毫,色乌润或乌泛棕;香气高锐,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底嫩匀厚实,红明亮。

  中小叶种红碎茶(碎茶类)的品质特征为,颗粒紧卷,色乌润或棕褐;香气高鲜,汤色红亮,滋味鲜爽,叶底红匀明亮。

  不同花色大叶种红碎茶品质特征

  叶茶,第一、二、三套样都设有叶茶花色,第四套样已不设叶茶花色,叶茶外形呈细条形,紧卷匀直,不含碎、片、末茶,色泽乌润;香气鲜爽,汤色红艳,滋味浓强,叶底嫩匀红亮。碎茶为颗粒形,色泽乌润或泛棕,香气鲜爽,滋味浓强,汤色红艳,叶底嫩匀红亮。片茶为褶皱片或木耳片形,色乌褐;香气尚纯,滋味尚浓,汤色尚明亮,叶底红匀尚明。末茶呈沙粒状,价格一般高于片茶,色泽乌黑或灰褐,香气纯正,滋味浓强,汤色红深尚明,叶底红匀尚亮。



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