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茶叶知识10问,测测你能否答得出来

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茶叶知识10问,测测你能否答得出来

发布日期:2016-08-02 作者:道之尊 点击:

  我国茶文化历史悠久,茶叶知识博大精深,如果没有几年认真研究,是无法寻得茶之真谛的。在浩如烟海的茶知识中,总有一些问题看似简单,却并不容易回答,下面这十个问题,你都了解透彻了吗?

  1、问:凤凰单丛是指单株采摘制作吗?

  答:凤凰单丛的一些名丛、老丛,仍然沿袭传统的单株采制、单独销售的模式,但这样的单丛产量稀少,价格昂贵,多为玩茶群体预购,甚少出现在市场上。

  目前单丛的生产已有一定规模,一些名丛通过无性繁殖或嫁接育种,被审定为品种,如凤凰黄枝香单丛、凤凰八仙单丛,单株采制的概念已演化为同一株系、品种。

  2、问:绿茶是即采即炒吗?还是应该晾一段时间再来制作?

  答:绿茶也讲究有一定的摊放时间,这样茶叶才会更好进入炒青的阶段,提升品质。

  一般来说,绿茶的摊放时间以6~12个小时为宜,中间适当翻叶,翻叶时要尽可能避免鲜叶受到不必要的损伤。当叶质发软,芽叶舒展,发出清香,颜色暗绿,叶含水量70%左右即可。若鲜叶呈紧张、挺直状,表示失水少,摊放不足;若芽峰弯曲,叶片发皱,表示失水过多,摊放过度。

  3、问:乌龙茶工艺中的“走水”一说是怎么回事呢?

  乌龙茶中的“走水”指的是摇青工序中,茶叶经过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面,再从叶面挥发掉,俗称“走水”。

  在“走水”的过程中,青叶梗脉中的内含物也向叶面分布,从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化,奠定成品茶品质。

  4、问:好的岩茶都会有“三节色”吗?

  答:市面上的岩茶多呈鲜明的绿褐色,显油润,带宝色。条索的表面,有的有褐、黄、绿“三节色”,此为揉捻适中、焙火适度的特点,高火者无此特征。

  5、问:鲜叶的等级是怎么来评定的?

  答:茶一般从三个方面来评级,一看芽头,视其大小与肥瘦程度,并检视芽头的数量。二看叶张,即看第一叶和第二叶的开展度。三看老叶,即单片叶和一芽三、四叶老化程度的强弱和数量的多少。

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  6、问:茶园中的土壤重金属含量的高低对茶叶有什么影响?

  答:土壤中重金属含量的高低,直接关系到茶叶的重金属含量。因此,茶园应对土壤进行检测。如国际上成茶铅含量检出量为5~10mg/kg,我国标准低于5mg/kg。

  7、问:茶叶一般是什么时间段进行修剪?

  答:茶树修剪的目的在于培养树冠、更新复壮树势。什么时间对茶树进行修剪,要根据茶树的生育周期特性、茶树根系内含物和茶树生理状况以及当地的气候条件等来确定。

  一般来说定型修剪的时间都在3月上旬。而轻修剪又称秋剪,多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪时期一般在春茶采后(5月中旬),或夏季(6月下旬)进行。如果是重修剪 ,修剪时期以春茶结束后较好。

  8、问:唐代和宋代的茶法有何不同?

  答:唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序,将饼茶加工成细末状颗粒的茶末,再进行煎茶。宋代的点茶法更为复杂,包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。

  9、问:蒸青茶一般都蒸多久呢?

  答:蒸青茶的蒸青时间与温度、时间、投叶量都有关系,一般采用高温快速蒸青。生产实践中,蒸青时间多在一分钟内完成,较老的叶子也在两分钟内结束。当鲜叶失去原有光泽、呈现灰绿、发出清香,手捏叶质柔软,叶面光滑,即为蒸青适度。

  10、问:为什么说高级红茶冷却后更容易出现浑浊的现象?

  答:高级红茶中的茶黄素、茶红素、咖啡碱含量都较高,咖啡碱能与茶黄素、茶红素分别形成络合物,这种物质只溶于热水,不溶于冷水,所于红茶在冷后出现“冷后浑”的现象,反倒说明红茶品质优异。


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